チーズとにんにくの手打ちパスタ

台に打ち粉（強力粉／分量外）をふり、3の生地を麺棒で50cm×30cmくらいに薄くのばす。

慣れない方は、生地を半分に分けて30cm×25cmくらいにのばしてもいいですよ。

表面に打ち粉をふって30cmの辺を3つに折りたたみ、包丁で端から2～3mm幅に切る。

切ったらすぐに打ち粉をふり、手でバラバラにほぐす。

コンテチーズ、ゴーダチーズは粗くすりおろす。

沸騰した湯に1％の塩（湯1リットルに対して10gが目安）を入れ、パスタをほぐしながら加える。全体をかき混ぜながら約2分間ゆでる。

パスタのゆで上がりに合わせて、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火で炒め、香りがたったらパスタのゆで汁を加え、よく混ぜて乳化させる。

油が熱すぎるとゆで汁と油が乳化せずに油がはねるので、加熱しすぎないように気をつけて。熱すぎる場合は、底にぬれ布巾を当てて、少し冷ましましょう。

パスタはざるに上げて水けをよくきり、9に入れて手早く混ぜる。火を止め、チーズを加えて混ぜ合わせ、黒こしょう適量をふる。

器に盛り、好みでさらにチーズ（分量外）をおろしかけ、黒こしょう適量をふる。