(2人分)

前日やっておくと◎！

1台の上に強力粉を山形に盛り、中央にくぼみをつくり、卵を割り入れる。

2オリーブ油、塩を加え、少しずつ全体に混ぜ、なじんだら両手でもみ込むようにまとめる。

3なめらかになるまでこね、ひと塊になってしっとりしたら丸めてラップで包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
<★ポイント>卵を使うので、丸1日以上ねかせるのは避けましょう。当日作業する場合は、15分間以上ねかせれば大丈夫です。

4.台に打ち粉（強力粉／分量外）をふり、3の生地を麺棒で50cm×30cmくらいに薄くのばす。
<★ポイント>慣れない方は、生地を半分に分けて30cm×25cmくらいにのばしてもいいですよ。

5.表面に打ち粉をふって30cmの辺を3つに折りたたみ、包丁で端から2～3mm幅に切る。

6.切ったらすぐに打ち粉をふり、手でバラバラにほぐす。

7.コンテチーズ、ゴーダチーズは粗くすりおろす。

8.沸騰した湯に1％の塩（湯1リットルに対して10gが目安）を入れ、パスタをほぐしながら加える。全体をかき混ぜながら約2分間ゆでる。

9.パスタのゆで上がりに合わせて、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火で炒め、香りがたったらパスタのゆで汁を加え、よく混ぜて乳化させる。
<★ポイント>油が熱すぎるとゆで汁と油が乳化せずに油がはねるので、加熱しすぎないように気をつけて。熱すぎる場合は、底にぬれ布巾を当てて、少し冷ましましょう。

10.パスタはざるに上げて水けをよくきり、9に入れて手早く混ぜる。火を止め、チーズを加えて混ぜ合わせ、黒こしょう適量をふる。

11.器に盛り、好みでさらにチーズ（分量外）をおろしかけ、黒こしょう適量をふる。