きょうの料理レシピ
マカロン バニラ
バニラ風味の真っ白いマカロンです。バレンタインでプレゼントしたら、さりげなく気持ちが伝えられそうですよ。
写真: 小泉 佳春
エネルギー
／100 kcal
＊1組分
調理時間
／60分
材料
(約3.5cm×3.5cmのハート形約25組分)
- 【マカロン生地】
- ・純粉糖 300g
- ・アーモンドプードル 165g
- ・バニラシュガー 一つまみ
- ・卵白 （冷凍して解凍したもの） 3+1/2コ分
- ・グラニュー糖 35g
- 【バタークリーム】
- ・牛乳 100ml
- ・グラニュー糖 105g
- ・バニラビーンズ 1/4本
- ・卵黄 5コ分
- ・バター （食塩不使用/室温に戻す） 335g
つくり方
1
「マカロンショコラ」の手順1～4と同様に生地をつくる。手順1で純粉糖、アーモンドプードル、バニラシュガーをふるい、手順3でこれをメレンゲに混ぜる。
2
丸形口金をつけた絞り出し袋を使って、ハート形に1の生地を絞り出す。
3
天板の底を強めに5～6回たたいて、約5分間乾かしたら、160～170℃のオーブンで13分間焼く。
4
【バタークリーム】をつくる。なべに牛乳とグラニュー糖70g、バニラビーンズを入れて弱火にかける。グラニュー糖が溶け、泡がフツフツと出てきたら火を止める。
5
ボウルに卵黄とグラニュー糖35gを入れ、よくすり混ぜたら、4を注ぎ入れる。全体をよく混ぜ合わせたら、なべにこし器を通して戻す。
6
5を弱火にかけ、へらでていねいに混ぜながら温める。へらですくい、指でなぞるとあとが残るぐらいのとろみがついたら(約82℃の状態)、火から下ろし、ボウルにこし入れ、氷水につける。
7
6がバターが溶ける程度のやや温かい温度まで下がったら、バターを2～3回に分けて加える。泡立て器で混ぜ合わせ、全体を均一なクリーム状にする。
8
冷めた3の【マカロン生地】に、丸形口金をつけた絞り出し袋で7のクリームを絞り、もう一枚の【マカロン生地】ではさむ。
全体備考
★包む★
プラスチック製のカップにたっぷりマカロンを詰めて、ふたを閉めたら、ちょっとユーモラスなテープでぐるっと巻く。
ミニパウンドケーキを焼く紙製の型にマカロンを並べて、フィルムで包む。アクセントにローリエをホチキスでとめて。
薄い紙に一つずつ包んで、おひねり風に。ビビッドな色紙を使うとかわいい。
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マカロンショコラ
きょうの料理レシピ
2003/01/30
お菓子大好き
このレシピをつくった人
桜井 修一さん
調理師学校を卒業後、国内のレストランや洋菓子店で修業したのちに渡仏。3年間、パリの老舗ホテルや菓子店で研さんを積み、帰国。東京都内の菓子店でシェフを務め、洗練された味が人気を呼び、一躍人気パテシエとなる。中でもチョコレート菓子を得意とし、都内に店をオープンし、オーナーパティシエとなる。
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