きょうの料理レシピ

さわらの幽庵（ゆうあん）焼き

Name: さわらの幽庵（ゆうあん）焼き
Total time: 15 min
Ingredients: ・さわら 2切れ; ・しょうゆ 20ml; ・みりん 20ml; ・酒 80ml; ・水 80ml; ・木の芽 4枚; ・サラダ油 少々

弱火でふっくら焼き上げましょう。

写真: 久間昌史

講師

エネルギー／200 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊さわらをつけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・さわら 2切れ（180g）

【幽庵地】＊1：1：4：4

・しょうゆ 20ml（大さじ1+1/3）

・みりん 20ml（大さじ1+1/3）

・酒 80ml

・水 80ml

・木の芽 4枚

・サラダ油少々

つくり方

【幽庵地】を合わせ、さわらを約24時間つけておく。

表面加工のしてあるフライパンにサラダ油少々を熱し、1の汁けをきって入れる。

ふたをして弱火で焼き、片面が焼けたら裏返す。こんがり焼けたら器に盛り、木の芽をあしらう。

! ポイント

焦げやすいので、火はごく弱火で。ふたをして中まで火を通す。

全体備考

【幽庵地　しょうゆ：みりん：酒：水＝1：1：4：4】
割合は基本の煮汁（1：1：8）と同じ。魚には臭みがあるので、だしではなく酒を使います。
（応用）
さけの幽庵焼き

きょうの料理レシピ

2014/04/23 割合で味を決める！村田吉弘の春の献立

このレシピをつくった人

村田吉弘さん

京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。

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つくったコメント

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冷凍せずに、つくってすぐ食べました。
隠し味のカレー粉と玉ねぎのみじん切りが効いていますね。かぼちゃの甘みとよくあい、より引き立てるように思いました。
おいしかったです。

2021-11-01 04:19:02

かつまさ

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かぼちゃレシピの新星登場！いつも甘い味付けにしていましたが玉ねぎとカレー粉できりっとした味わいのおがずになりました。ラップで茶巾にしてお弁当に入れました。美味しかったです。

2017-02-07 07:46:24

Takora

役に立った 0

美味しくできました！
作ってすぐに食べましたが、美味しかったです。
カレーが主張しない程度の量で、玉ねぎも加わってサッパリした味になりました。
大量に作ったので、パンに挟まず小分けにして冷凍します。
次回はレタスなどを一緒に挟んでみようと思います。
サンドイッチのレパートリーが増えました。
後日、冷凍しておいたかぼちゃサラダを解凍していただきましたが、サラダだけでもとても美味しい。
あと一品欲しいときにちょうど良いので、これからは冷凍して常備しようと思います。

2015-11-16 04:39:00

かか

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