(2人分)

1.【幽庵地】を合わせ、さわらを約24時間つけておく。

2.表面加工のしてあるフライパンにサラダ油少々を熱し、1の汁けをきって入れる。

3.ふたをして弱火で焼き、片面が焼けたら裏返す。こんがり焼けたら器に盛り、木の芽をあしらう。
<★ポイント>焦げやすいので、火はごく弱火で。ふたをして中まで火を通す。

【幽庵地　しょうゆ：みりん：酒：水＝1：1：4：4】
割合は基本の煮汁（1：1：8）と同じ。魚には臭みがあるので、だしではなく酒を使います。
（応用）
さけの幽庵焼き