金柑（きんかん）としょうがのピール

鍋にたっぷりの湯を沸かす。きんかんをサッと入れて表面の汚れを落とし、ざるに上げ、水にさらす。水けをきってヘタを取り、種を除きながら薄切りにする。しょうがも薄切りに。鍋に【A】を入れて強火にかけ、沸いたら弱めの中火にする。アクを取り除き、約15分間煮る。

水分が半量になったらごく弱火にする。きんかんとしょうがに1枚ずつ汁けをきりながらグラニュー糖をまぶし、網に並べる。

冷めると汁けがきれにくく、グラニュー糖がつきにくいので鍋の火はつけたままで。

風通しのよい場所できんかんは2日間、しょうがは半日～1日間を目安に乾燥させる。グラニュー糖が網についたら、再度グラニュー糖をまぶして乾かせばよい。