大根の水キムチと牛肉スープ冷麺

【牛肉スープ】＊つくりやすい分量。約480mlのスープができ上がる。残り120mlは白菜の白キムチに使う。

【A】

・干ししいたけ 1枚

・昆布 1枚（5～6cm）

・水 カップ3

・牛肉 （赤身/薄切り） 50g

・たまねぎ （薄皮付き） 30g

・お好みの麺 160g

＊そば、細うどん、そうめんなど細めの麺で。

【冷麺スープ】

・牛肉スープ 360ml

＊上記参照

・うす口しょうゆ 大さじ1

・みりん 小さじ1

・塩 小さじ2/3

・大根の水キムチの漬け汁 カップ1

＊よく発酵したほうが風味が出る。

・大根の水キムチ 適量

・柚子（ゆず）の皮 （細切り） 適量