みんなのきょうの料理レシピ
プロフィットロール チョコレートソース
材料
(直径3.5cm、約26コ分)
- 【シュー生地】
- ・太白胡麻油 15ml
- ・ヨード卵・光 1コ（60g）
- ・ヨード卵・光卵黄 1コ分（20g）
- ・牛乳 20ml
- ・水 80ml
- ・バター （食塩不使用） 15g
- ・グラニュー糖 3g
- ・塩 1g
- ・薄力粉 50g
- 【カスタードクリーム】
- ・ヨード卵・光卵黄 1コ分（20g）
- ・太白胡麻油 3ml
- ・牛乳 100ml
- ・グラニュー糖 20g
- ・コーンスターチ 5g
- ・バニラエッセンス 少々
- ・バター 5g
- 【チョコレートソース】
- ・太白胡麻油 20ml
- ・チョコレート 100g
- ・牛乳 100ml
- ・フルーツ 適量
- ＊フランボワーズ、ブルーベリー、いちご、キウイなど好みで。
- ・粉砂糖 適量
つくり方
1
【シュー生地】をつくる。鍋に太白胡麻油、牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を入れて沸騰させ、薄力粉を加える。すぐに泡立て器で手早く混ぜてひとまとめにし、へらで鍋底から離れるくらいまで練り、ボウルに移す。
2
ヨード卵・光の全卵と卵黄を合わせ、1のボウルに3～4回に分けて加え、そのたびによく混ぜてなめらかな生地にする。直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブン用の紙を敷いた天板に間隔をあけて約10gずつ絞り出す。
3
2の表面に溶きほぐしたヨード卵・光適量（分量外）をぬり、200℃のオーブンで約18分間焼く。
4
【カスタードクリーム】をつくる。鍋に牛乳を入れて煮立たせる。
5
ボウルにヨード卵・光の卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチとバニラエッセンスを加えてへらで混ぜ、7を加えて合わせ、鍋に戻し入れる。
6
5の鍋を中火にかけ、泡立て器で混ぜながら沸騰させて1分間煮る。火を止めて太白胡麻油とバターを混ぜる。バットに移して表面にラップを張り付け、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
7
【チョコレートソース】をつくる。チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。牛乳を煮立て、チョコレートに加えて溶かし、太白胡麻油を加えて混ぜる。フルーツは大きいものは食べやすい大きさに切る。
8
仕上げ。6の【カスタードクリーム】を絞り袋に入れ、3のシューの底に穴をあけて均等に絞り入れる。好みの量を皿に盛り、フルーツを添え、粉砂糖適量をふり、7の「チョコレートソース」適量をかける。
全体備考
《この技でおいしい！》
（1）シュー生地の仕上げにヨード卵・光を少しずつ加え、そのたびによく混ぜる。一度に加えると混ぜにくいので注意。
（2）カスタードクリームの仕上げに太白胡麻油を加えると、コクが増し、つやもよくなる。
このレシピは、「ヨード卵・光」「太白胡麻油」を使って開発したレシピです（2013年）。[PR]
みんなのきょうの料理レシピ
2013/12/05
このレシピをつくった人
高木 康政さん
調理師学校を卒業後、フランス、ベルギーなどで研さんを積む。1992年、ヨーロッパで権威あるとされる菓子コンクールにて日本人最年少記録で優勝。
帰国後の2000年、東京・深沢に店をオープンし、現在は東京都内に数軒の店舗を幅広く展開。
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