あじの酢じめ

鮮度のよいあじ(小)2匹は三枚におろし、腹骨をそいでざるにのせる。塩少々をまんべんなくふって約10分間おき、皮をむく。平皿などに移して甘酢の素大さじ1を回しかけ、15～30分間おく。

甘酢の素を、全体にまんべんなくふりかけておく。刺身用におろしてあるあじなら、塩をふってしばらくおき、甘酢の素をかけておくだけでよい。

1の真ん中の小骨を切り取り、食べやすくそぎ切りにして青じその葉・おろししょうが各少々を添える。