たいとわかめの吸酢

たいは皮を取り除き、塩少々をまんべんなくふり、冷蔵庫に一晩おく。

【浸し酢】の材料を混ぜ合わせる。

1のたいを取り出して余分な水分を拭き、バットなどに入れる。たいがかぶるくらいの2を注ぎ、30分間浸す。

基本の昆布だし6：米酢4：みりん少々の割合で混ぜる。ほかの白身魚でもおいしい。密封容器に入れれば冷蔵庫で2～3週間保存できる。

わかめは水で戻し、かぶる程度の湯を沸かしてゆでる。ゆで汁は捨てずにわかめを取り出し、食べやすい大きさに切る。

鍋に3の【浸し酢】4に対し、わかめのゆで汁1の割合で合わせ、火にかける。水溶きくず粉を回し入れ、薄くとろみがつき、透明感が出てきたら火を止める。粗熱を取り、このまま冷蔵庫で冷やす。

あとで冷やすので、薄くとろみがつくくらいがちょうどいい。食材とのからみも抜群。

3のたいの汁けを拭き、薄切りにする。わかめと一緒に器に盛り、5を注ぎ、しょうが、クコの実を添える。