干し柿

渋柿は洗い、先端のほうから皮をむく。ヘタの下にも包丁の刃を入れ、ギリギリまできれいにむいておく。

食べるときに皮が口に入らないよう、丁寧にむく。ヘタと枝を残さないとひもがかけられないので、ヘタごと切り取らないこと。

用意したひもに、つるすとき下になるほうの側から1の柿をくくりつける。7～8cm間隔をあけながら、1本に5コずつつけていく。

すべての柿をひもにくくりつけたら、雨が当たらず風通しのよい軒下や物干しざおなどにつるす。

折りたたみ式の物干し台なら、天候によって場所を移動できるので便利。ハンガーに2～3本ずつバランスよくつるし、軒下に下げても。

焼酎を霧吹きに入れ、すべての柿の表面にまんべんなく吹きつける。

1週間ほどたったら様子を見て、表面が乾いていれば、膜を破らないように手でやさしくもむ。

干しながらもむことで中心まで渋みが抜け、柔らかく干し上がる。表面が乾かないうちに触わると、雑菌がついてかびの原因になるので注意。

3～4日ごとに柿をもみ、好みの柔らかさになるまで1か月～1か月半ほど干す。