きょうの料理レシピ

さばそぼろ弁当

Name: さばそぼろ弁当
Ingredients: ・さば 1匹分; ・干ししいたけ 3～4枚; ・たまねぎ 1/2コ; ・にんじん 50g; ・しょうが 1かけ; ・酒 大さじ2; ・砂糖 大さじ1～1+1/2; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ3; ・みそ 小さじ1～2; ・サラダ油 大さじ1～2; ・絹さや 50g; ・塩 少々; ・茶巾卵 2コ; ・ちくわの磯辺揚げ 5～6コ; ・たくあん 適量; ・赤とうがらし 適量; ・きゅうりの漬物 適量

栗原家の大人気おかず「さばそぼろ」のお弁当です。つくりおきしておけば、朝は詰めるだけで簡単！

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー

＊約870kcal　この弁当箱に詰めた場合（ご飯150gを含む）。

材料

【さばそぼろ】＊材料は4人分

・さば（三枚におろしたもの） 1匹分（正味200g）

・干ししいたけ 3～4枚

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・にんじん 50g

・しょうが 1かけ

【A】

・酒大さじ2

・砂糖大さじ1～1+1/2

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ3

・みそ小さじ1～2

・サラダ油大さじ1～2

【ゆで絹さや】

・絹さや 50g

・塩少々

・茶巾卵 2コ

・ちくわの磯辺揚げ 5～6コ

【菊花たくあん】

・たくあん適量

・赤とうがらし適量

・きゅうりの漬物（市販）適量

つくり方

【さばそぼろ】をつくる

干ししいたけは少なめの水に30分間～1時間浸して戻す。水けを軽く絞って軸を取り、粗みじん切りにする。

たまねぎ、にんじんは、それぞれ3～4mm角の粗みじん切りにする。

しょうがはみじん切りにする。

さばは中骨の両側の身をスプーンでかき出し、小骨があれば除く。さらに包丁で軽くたたく。

! ポイント

頭から尾の方向へかき出すと、おもしろいように身が取れますよ！

フライパンにサラダ油大さじ1～2を熱し、3と4を中火で炒める。小骨が出てきたら除き、さばがほぐれたら1と2を加え、炒め合わせる。

【A】のみそ以外の調味料を順に加えてサッと混ぜ、最後にみそを加える。汁けが少なくなるまで混ぜながら弱めの中火で煮る。

! ポイント

フライパンの中の水分で、みそを溶かしながら混ぜる。

【ゆで絹さや】をつくる

絹さや50gは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。

冷水にとり、水けをよくきって斜めせん切りにする。

【菊花たくあん】をつくる

たくあんを厚めに切って格子状に深めに切り込みを入れる。中央に小口切りにした赤とうがらしをのせる。

弁当箱に詰める

弁当箱にご飯150gを詰め、6の【さばそぼろ】をたっぷりのせて8の【絹さや】を散らす。茶巾卵と【菊花たくあん】、きゅうりの漬物、ちくわの磯部揚げを詰める。

きょうの料理レシピ

2013/10/31 栗原はるみのお弁当12か月

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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