能登の塩キャラメル

【A】を鍋に入れて中火にかけ、煮立てる。

別の鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。溶けて色がつき始めたら、ゴムべらで混ぜながら、全体に濃いめのキャラメル色になるまで煮詰める。

全体がキャラメル色になったら、1を入れ、混ぜ合わせる。

ゴムべらで混ぜながら、114～117℃になるまで煮詰める。

温度がこれ以上高くなると、仕上がりが堅くなる。温度計がない場合は、火から下ろし、少量を氷水に落として、堅さを確かめるとよい。柔らかい場合は、火にかけてもう少し煮詰める。堅すぎる場合は、生クリーム適量（分量外）を加えて調整する。

火から下ろし、煮立ちが落ち着くまで混ぜ続ける。

用意しておいたオーブン用の紙に流し、そのまま常温で冷ます。キャラメルが固まったら、包丁で約2cm角に切り分ける。

包丁にくっついて切りにくい場合は、冷蔵庫で少し冷やすとよい。
一つずつオーブン用の紙で包み、冷蔵庫で5日間保存可能。