きょうの料理レシピ
柿の柚子みそ焼き
主役の柿がホックリとした甘ぐりと、おいしさを引き立て合います。柚子みその風味でおいしさアップ！
写真: 蛭子 真
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・柿 1コ
- ・甘ぐり （むいてあるもの） 80g
- 【柚子みそ】
- ・白みそ 120g
- ・酒 大さじ2+1/2
- ・卵黄 1コ分
- ・柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ2
- ・柚子の皮 1/2コ分
- ・バター
つくり方
1
柚子みそをつくる。白みそ、酒、卵黄を鍋に入れて中火にかけ、焦げないように混ぜながら、もとの白みその堅さになるまで練る。火から下ろし、柚子の搾り汁を加えて混ぜる。
2
柿は皮をむいてヘタを除き、2cm角に切る。柚子の皮は白い部分を除き、細かいあられ切りにする。
3
表面加工のしてあるフライパンに、バター小さじ2を溶かし、柿と甘ぐりをサッと炒める。1の柚子みその2/3量と、柚子の皮（仕上げ用に少し残しておく）をフライパンに加えて混ぜる。
4
耐熱皿に3を等分に盛り、柚子みその残りを等分にかける。バターを小さじ1ずつのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。仕上げ用の柚子の皮を散らす。
! ポイント
柿と合わせているのは、濃厚な柚子みそ。柿の香りは強くないので、かんきつの香りやバターの風味を加えておいしさをアップさせます。
きょうの料理レシピ
2013/10/14
日々是新 にっぽんの味
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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