きょうの料理レシピ 2013/10/01(火)

【一度つくれば二度おいしい!秋ごはん】照り焼きサーモンさけとキャベツのにんにくバター蒸し

たっぷりのキャベツは2回に分けて加え、蒸し煮にしてしんなりさせます。塩ざけのうまみと塩けで少ない調味料でも十分リッチな味わいに。

さけとキャベツのにんにくバター蒸し

撮影: 野口 健志

エネルギー /240 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・塩ざけ (甘塩/切り身) 4切れ
【A】
・白ワイン 大さじ1
・かたくり粉 大さじ1/2
・キャベツ 9~10枚(約600g)
・エリンギ 150g
・にんにく (薄切り) 1かけ分
【B】
・白ワイン 大さじ2
・水 大さじ2
・塩 小さじ1/4弱
・黒こしょう (粗びき) 少々
・バター 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さけは骨を除いて大きめの一口大に切り、【A】をからめておく。キャベツは4~5cm四方に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦に4~5mm幅に切る。

2

フライパンにバター・オリーブ油各大さじ1を弱火で熱し、にんにくを炒める。バターが少し色づいて香ばしくなったら、キャベツとエリンギを各1/2量ずつ加え、水少々をふって中火で炒める。

3

少しかさが減ったら、残りのキャベツとエリンギを加えてサッと炒め、【B】を加えて混ぜ合わせる。

4

1のさけの汁けをきってのせ、ふたをして弱めの中火で5~6分間蒸し煮にする。火を止めてそのまま3~4分間蒸らし、器に盛る。

全体備考

《保存》
粗熱を取って汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4~5日間保存可能。

◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
さけとキャベツのクリームパスタ

このレシピをつくった人

舘野 鏡子さん

1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。

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