究極！手づくり担々麺

・中華麺 （生） 1玉

・ねぎ （みじん切り） 大さじ3

・ザーサイ （みじん切り） 小さじ1/2

・ねぎ油 小さじ1

・酢 小さじ1/2

・しょうゆ 大さじ4

・芝麻醤(チーマージャン) 大さじ4

・ラーユ 大さじ1

・スープ 300ml

・肉そぼろ 60g

・チンゲンサイ 1株

【芝麻醤（チーマージャン）】＊つくりやすい分量

・白ごま 100g

・サラダ油 160cc

・ごま油 大さじ1

・ねぎ （青い部分） 1本分

＊無ければねぎ1/3本

・しょうが （皮） 適宜

【ラーユ】＊つくりやすい分量

・七味唐辛子 大さじ6

・サラダ油 150ml

・ごま油 大さじ1

・ねぎ 1/4本

・しょうが （皮） 30g

【甜麺醤（テンメンジャン）】＊つくりやすい分量

・八丁みそ 200g

・砂糖 100g

・湯 200cc

・しょうゆ 大さじ1

・サラダ油 30cc

【肉そぼろ】＊つくりやすい分量

・豚肩ロース肉 240g

・紹興酒 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1+1/2

・甜麺醤（テンメンジャン 大さじ2

・サラダ油 適量