里芋まんじゅう

ボウルに下準備した皮用の粉類を入れ、みつを加えながら木べらで混ぜる。粉っぽいところがなくなり、ざっとまとまったら、ラップをして20分間休ませる(夏季は冷蔵庫に)。

バットに打ち粉用の薄力粉を敷き、1をあける。手にも粉をつけながら、生地を二つにたたんでは両手で押す作業を繰り返す。耳たぶくらいの堅さになって、手につかなくなればよい。

生地を細長くのばしてから、へらで10等分する。左手に生地を一つとり、右手で軽くつぶして直径6～7cmの円形にのばす。

里芋の水けをきって真ん中にのせ、軽く握る。左手の親指の付け根を動かしながら、生地を押し上げるようにのばし、残りの4本の指先で時計回りに生地をずらすようにして包む。

七分どおり包んだら、右手の親指と人さし指の付け根で生地をやさしくなでるようにして、さらに上まで生地をのばす。最後は指先でキュッととじる。

両手のひらの下のほうで力を入れずに軽くなでるように転がし、きれいな球形にする。

蒸し器に堅く絞ったぬれぶきんとオーブン用の紙を敷き、霧を吹く。6を間隔をあけて並べ、再度表面に霧を吹きかける。蒸し器のふたをふきんで覆い、強火で10～12分間蒸す。

金網にサラダ油をぬる。蒸し上がったら、熱いうちに取り出し(やけどをしないよう、手に水をつけながら行う)、金網に移して粗熱を取る。ほんのり温かいうちに一つずつラップで包むと堅くなりにくい。