きょうの料理レシピ
チキンのパプリカトマト煮
鶏肉をパプリカパウダーで煮込んだハンガリー料理、「パプリカチキン」。より親しみのある味にしたくて、トマトソースを加えてみました。黄色いご飯とのコントラストが華やかですよ。
写真: 広瀬 貴子
エネルギー
／790 kcal
＊1人分
調理時間
／50分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 1枚（約280g）
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分
- ・パプリカパウダー 大さじ1
- ・白ワイン カップ1/4
- ・固形スープのもと （洋風/刻む） 1/2コ
- ・トマトソース カップ1/2
- ＊下記参照/市販のものを使ってもよい。
- ・ローリエ 1枚
- ・生クリーム 適量
- ・パセリ （みじん切り） 適量
- ・黄色いご飯 茶わん2杯分
- ＊下記参照。
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・オリーブ油
- ・バター
- 【トマトソース】＊つくりやすい分量
- ・トマトの水煮 1缶（400g）
- ・にんにく 1かけ
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・黒こしょう 適量
- 【黄色いご飯】＊3～4人分
- ・米 360ml（2合）
- ・サフラン 一つまみ
- ・ターメリック 小さじ1/2
- ・バター 10g
- ・ローリエ 1枚
下ごしらえ・準備
トマトソースをつくる
1 にんにくは半分に切り、芯を除いて薄切りにする。トマトの水煮は缶汁ごとボウルにあけ、手でよくくずす。
2 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱めの中火で香りが出るまで炒める。火を止めて、トマトの水煮と塩を加えて木べらでよく混ぜる。
3 ふたをして、時々木べらで混ぜながら弱火で30分間ほど煮る。半量ほどに煮詰まり、つやが出てぽってりとしてきたら火を止め、黒こしょう適量をふる。
! ポイント
粗熱が取れたら密封容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
黄色いご飯をつくる
4 サフランを小さな容器に入れ、大さじ2ほどの熱湯を注ぐ。ラップをして15分間ほどおく。
! ポイント
ここで、蒸らしてしっかり香りと色を抽出する。
5 米は洗って、ヒタヒタくらいの水に20分間ほど浸しておく。
6 4のサフランを浸し汁ごと加えて、普通の水加減にし、ターメリックを加えて混ぜる。バター、ローリエをのせて炊飯器で炊く。
! ポイント
ターメリックは苦みが出るので入れすぎに注意。
つくり方
1
鶏肉は6等分にし、塩・黒こしょうで軽く下味をつける。
2
厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を強火で熱し、鶏肉を皮側から並べ入れる。両面に焼き色がついたら取り出す。
! ポイント
このあと煮込むので、ここでは軽く表面を焼くだけでよい。
3
2の鍋にバター10gとにんにくを弱火で炒め、香りが出たらたまねぎを加えて強火で炒める。油が回ったら、ふたをして弱めの中火にする。時々混ぜ、蒸らしながら炒める。
! ポイント
出てきたたまねぎの水分をからめ、焼き目をこそげるように炒めて、甘みを引き出す。
4
たまねぎがしんなりして黄色っぽくなったら2の鶏肉を戻し、強火にしてざっと合わせ、火を止める。パプリカパウダーを加えて混ぜ、なじませる。
! ポイント
パプリカパウダーは焦げやすいので、いったん火を止めてから、肉にパプリカパウダーの色と風味をからめる。
5
再び強火にかけ、白ワインを加える。アルコール分がとんだら、水カップ1/2、スープのもと、【トマトソース】、ローリエ、塩一つまみを加える。
6
煮立ったらふたをずらしてかぶせ、煮汁にとろみがつくまで弱火で30分間ほど、時々混ぜながら煮込む。塩・黒こしょう各少々で味を調える。
7
6を【黄色いご飯】とともに器に盛り、生クリームを回しかけ、パセリを散らす。
全体備考
《パプリカパウダー》
ナス科。原産地は熱帯アメリカ。辛みの少ない甘とうがらしの仲間で、ビタミンCを多く含む。甘い香りと鮮やかなオレンジ色が特徴、煮込みやスープ、オムレツ、ピラフなどの香りと色づけに使われる。
《サフラン》
アヤメ科。原産地は南ヨーロッパ、西アジア、クロッカスの花のめしべで、１輪につき３本しなとれないうえ、手摘みのため高価。ただ、ごく少量でも独特の香りと黄金色が出る。魚介類との相性が抜群で、パエリヤやブイヤベースには必須。
《ターメリック》
ショウガ科。原産地は熱帯アジア。和名を「うこん」といい、カレー粉の主原料として有名。鮮やかな黄色で、土臭い香りとわずかな苦みがある。魚、肉、米などどんな食材とも相性がよく、フライ、炒め物、スープなどに使える。
きょうの料理レシピ
2013/07/23
高山なおみのスパイスレシピ
このレシピをつくった人
高山 なおみさん
レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。
固形コンソメがなかったので、粉末の「マギーコンソメ無添加」を1本使用。食べるのが辛いほどしょっぱくなってしまいました。半分にするべ入れるべきでした。
それでも、トマトソースをかなり煮詰めることを考えると、レシピの塩分が多いかなと思います。【トマトソースの塩】【①鶏肉の塩】は薄めにし、レシピ【⑤の塩一つまみ】【⑥の仕上げの塩】は省いたほうが安心だと思います。
それでも、トマトソースをかなり煮詰めることを考えると、レシピの塩分が多いかなと思います。【トマトソースの塩】【①鶏肉の塩】は薄めにし、レシピ【⑤の塩一つまみ】【⑥の仕上げの塩】は省いたほうが安心だと思います。
2023-01-22 08:28:29
トマトソースの代わりに、あらごしトマト、水少なめで作り、玄米ご飯に合わせました。とても美味しかったです。生クリームはあった方が、トマトの酸味が和らいで良かったと思います。
2021-11-03 08:14:57
味はとてもおいしいけれど、しょっぱいし、油っぽい。
ヨーグルトやサワークリームをたらさないと少し食べづらいと思います。
他の方が仰る通り、オリーブオイル、バター、塩、は各々調節した方が良いですね。
サフランライスが自宅の炊飯器で作れるとは感動！
ヨーグルトやサワークリームをたらさないと少し食べづらいと思います。
他の方が仰る通り、オリーブオイル、バター、塩、は各々調節した方が良いですね。
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2020-10-13 08:42:20
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