古漬けとささ身の汁物

ささ身は筋を取り、厚みの半分に深めに切り目を入れて開く。ボウルに入れ、熱湯カップ1+1/2を回しかけてラップをし、20分間ほどおいておく。

ぬか漬けはすべてせん切りにする。みつばは4cm長さに切る。ささ身を取り出し、手で細く裂き、汁はとっておく。

2の汁を小鍋に移して沸かし、アクを取ってから2のぬか漬けをすべて加える。煮立ったら火を弱め、うす口しょうゆ小さじ1を加えて味を調える。2のみつばとささ身を加え、サッと温めて椀わんに盛る。