道具いらずの梅干し-塩漬け

梅のなり口に付いているヘタを竹串などで取り除く。

梅を傷つけないように流水でやさしく洗う。

布巾に少量ずつとり、塩をまぶしやすいように軽く水けを拭く。触ると手が湿めるくらいが目安。

ボウルに梅1kgを入れ、塩170gを手でまんべんなくまぶす。別のボウルに、残りの梅も同様に塩でまぶす。

ジッパー付きの保存袋の口を折り返して底までしっかり広げる。梅を入れても安定するようにガラスの容器などで受ける。袋の口を汚さないように、4の梅を丁寧に入れ、ボウルに残った塩すべてを入れる。残り1kgの梅も同様に、もう1枚の保存袋に入れる。

それぞれ保存袋に入れた梅を平らに広げてならし、空気を抜くようにして口を閉じる。2つの袋をバットに平らに重ね、上の袋がおもしになるようにする。

梅酢が上がるまで毎日、保存袋の表裏を返し、上下の袋を入れかえる。

2～3日間すると梅酢（白梅酢）が上がってくる。このまま赤じそが出回るまで暗くて涼しい場所におく。