赤飯

ささげは洗ってなべに移し、ささげの分量の3～4倍の水(カップ1+1/2～2)を加えて5～6時間つける。

1のささげをつけ汁ごと火にかけ、煮立ったら汁を捨て、新たに水カップ4強を加え、ささげを少し堅めにゆでる。ざるに上げて、豆とゆで汁に分ける。豆は粗熱を取り、使うまで密封容器に入れて暗くて涼しい場所、または冷蔵庫に入れておく。ゆで汁は冷ます。

もち米は洗って水けをきり、塩少々を加えた2のゆで汁に5～6時間つける。

前の晩につけておいてもよい。

3のもち米をざるに上げ、2のささげを混ぜる。汁はとっておく。

堅く絞った清潔なぬれぶきんをせいろまたは蒸し器に敷き、4を広げて中央をややくぼませ、蒸気の上がったなべにのせてふたをし、強めの中火で40～60分間蒸す。その間、10分おきに4の汁を全体にまんべんなくふりながら(打ち水という)蒸す。器に盛り、黒ごまを散らす。