ワカモーレ

アボカドは包丁で縦半分にグルリと一周切り目を入れて割り、種を取る。スプーンで皮からかき出し、ボウルに入れる。

清潔なペットボトルの底でたたくようにして、ざっとつぶす。

ペットボトルの底をこすりつけ、空気を含ませながら、反時計回りに円を描くように練り混ぜて、うまみを出す。

ペットボトルの底の形状（丸く内側にへこんだ形）が、空気を含ませながら混ぜるのに最適。すりこ木や泡立て器では、アボカドのうまみが出にくい。

アボカドがねっとりとしたペースト状になって色が濃くなったら、うまみが十分に出た合図。サルサ・メヒカーナの水けを軽くきって加える。

【A】を加え、ゴムべらで混ぜる。