栗（くり）のかか煮

くりは皮付きのまま、たっぷりの熱湯に入れて2～3分間ゆでる。火を止め、水を加えてぬるま湯にし、さわれるようになったらすぐに皮をむく。鬼皮、渋皮をむいて水に数分間つける。

厚手のなべに水けをきった1のくりとだしを入れ、強火にかける。アクが出てきたら取り、弱火にして約15分間煮る。赤ざら糖の半量を加え、2～3分間後に残りも加え、ふたをして弱火で20分間煮る。

しょうゆ大さじ2+1/2～3を2回に分けて加え、ふたをしてさらに30分間ほど弱火で煮る。途中で削り節の半量を加え、煮汁がほぼなくなるまでゆっくりと煮る(全体で1時間～1時間30分が目安)。器に盛り、残りの削り節をかける。