チキンカレー

しょうが、にんにくはみじん切りにする。たまねぎは5～6mm四方の粗みじん切りにする。にんじんはすりおろす。

鶏肉は水で洗って汚れを取り、紙タオルで水けを拭く。スパイスや調味料は計量しておく。

厚手の鍋にバター150gを入れて中火にかける。バターが溶けてフツフツとし始めたら、【スパイス】を入れて弱火にし、ひと混ぜする。

スパイスの香りがたったら、しょうがとにんにくを加え、なじませる。

【スパイス】の香りがたつとクミンシードが泡立ち、カルダモンがふくらみ、クローブの先端が開いてきます。

しょうがとにんにくの香りがたったら、たまねぎを加え、強火にする。

水分をとばすように、へらで混ぜながら20分間ほど炒める。透明になって、しんなりしたら、中火にする。

焦げるので、鍋肌のたまねぎはこまめにこそげ落とします。

30分間ほど炒め、褐色になったら、にんじんを加える。3～4分間炒め合わせ、火を止めて30分間ほどおく。

おくことで味がよくなじみます。そのまま一晩おいてもよいでしょう。

全体がなじんだら、鶏肉を加えてしっかりと炒め合わせる。鶏肉が白くなったらカレー粉を加え、すぐに底からよく混ぜる。火加減は中火のまま。

さらにヨーグルトを加えて、混ぜ合わせる。

ヨーグルトはダマになるので、泡立て器で15秒間ほどしっかり混ぜてから加えましょう。

全体がなじんだら、ブイヨンを3回に分けて加える。加えるたびによく混ぜ、ローリエと塩大さじ1を加える。煮立ったら弱火にして、ふたをする。

フツフツと30分間煮込む。時々ふたをはずして軽く混ぜる。

混ぜるのは時々、軽く。混ぜすぎると鶏肉がくずれます。

仕上げにガラムマサラを加える。味をみて足りなければ塩少々で味を調える。火を止めてふたをし、30分間蒸らして、全体をなじませる。

じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。フライパンを中火で熱し、バター30gを入れる。バターが溶けたらじゃがいもを入れ、スプーンでバターをかけながら炒める。

じゃがいもは別に調理します。煮くずれしてトロッとしたカレーになるのを防ぐためです。

焼き色がついたら、ターメリックを加えてからめ、耐熱ボウルにバターごと取り出す。ラップで覆い、電子レンジ（600W）に1～2分間かける。

竹串を刺してスッと通ったら、12の蒸らしている鍋にバターごと加えて混ぜ合わせる。蒸らし終わったら温め、ご飯とともに器に盛る。