えびとレモンの春色パスタ

たまねぎは薄切りにする。むきえびは背に切り込みを入れて開き、背ワタがあれば除く。

火を通すとえびの切り込み部分が開き、ボリュームが出る。

レモンは半分に切り、皮の半分は細切りにし、残りはすりおろす。果汁少々を搾り、とっておく。

皮を細切りにして苦みを、すりおろして香りを楽しむ。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ2/3を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ2とたまねぎを入れて、中火で炒める。しんなりしたらえびを加え、火が通ったら2のレモン汁、塩・こしょう各少々で味を調える。

3がゆで上がったら湯をきり、2のレモンの皮と一緒に4に加えてよくあえる。器に盛り、イタリアンパセリを散らす。