きょうの料理レシピ
菜の花と卵のナッツあえ
菜の花は、水分を含ませることで火の通りが早くなり、うまみが出て、食感もよくなります。ゆでたら氷水にとり、色よく仕上げましょう。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／240 kcal
調理時間
／20分
＊菜の花を水に浸す時間、カシューナッツの粗熱を取る時間は除く。
材料
(2人分)
- ・菜の花 12本（約100g）
- ・卵 2コ
- ＊調理の30分前に室温に出しておく。
- ・カシューナッツ 30g
- 【A】
- ・穀物酢 大さじ1
- ＊小麦、とうもろこしなどの穀物を原料とする醸造酢。米酢は香りが強いので使わない。
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・ごま油 小さじ1
- ・黒砂糖 （粉） 15g
- ＊塊の場合は包丁で粗く刻む。
つくり方
1
菜の花は堅い根元を2～3cm切り落とし、茎を下にして水に浸し、パリッとするまでおく。鍋に湯を沸かし、中火で卵を7分間ゆでる。冷水にとり、殻をむいて縦に四つ割りにする。
2
菜の花の茎を80℃の湯（温度計がない場合は、沸騰した湯に1/4量の水を注ぐ）に入れ、10秒間たったら全体を入れる。再び10秒間たったら氷水にとり、すぐに水けをきる。長さを半分に切り、ゆで卵とともに器に盛る。
3
フライパンにカシューナッツを入れて中火にかけ、からいりする。粗熱を取り、フードプロセッサーで粗く砕く。
4
【A】の穀物酢は電子レンジ（600W）に20秒間ほどかけて煮立たせ、粗熱を取る。残りの【A】とともに3に加え、ナッツの粒が少し残るくらいに混ぜ、2にかける。
きょうの料理レシピ
2013/03/06
春めく食卓
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