きょうの料理レシピ
さけの酒かす鍋
甘塩ざけと酒かすを使った、北海道の石狩鍋風の味わい。体も心もほんわりと温まる鍋料理です。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
＊酒かすを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・塩ざけ （甘塩/切り身） 4切れ（320g）
- ・大根 約1/8本（150g）
- ・にんじん 約1/4本（50g）
- ・ごぼう 約1/3本（60g）
- ・白菜 約1/10コ（200g）
- ・こんにゃく 100g
- ・酒かす （板状のもの） 150g
- 【煮干しだし】＊つくりやすい分量/カップ6使う
- ・煮干し （だし用） 20～25g
- ・昆布 （8cm四方） 1枚
- ・水 カップ7
- ・ねぎ （小口切り） 10cm分
- ・塩
- ・みそ 大さじ3～4
下ごしらえ・準備
煮干しだし
1 煮干しは頭と腹ワタを取り、2枚に裂く。
2 ボウルに1と昆布を入れ、分量の水を加えて30分間以上（一晩でもよい）おく。一晩おく場合は、冷蔵庫に入れる。
3 2を鍋に移して強火にかけ、煮立ったら火から下ろし、ざるでこす。
! ポイント
だしをとったあとの煮干しは好みで入れても入れなくてもよい。
つくり方
1
さけはウロコと小骨が残っていたら取り除き、一口大に切る。鍋に湯を沸かし、サッとくぐらせる（湯びき）。表面の色が変わったら、すぐに氷水にとって水けをきる。
2
大根、にんじんはそれぞれいちょう形に切る。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、斜め薄切りにして水に5分間ほどつけ、水けをきる。白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにする。こんにゃくは塩少々でもんで洗い、1～2cm幅に切る。
3
ボウルに酒かすをちぎって入れ、ぬるま湯カップ1を注ぎ、柔らかくなるまで30分間ほどおく。
4
土鍋に【煮干しだし】、大根、にんじん、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分間煮る。白菜の軸、1のさけ、こんにゃくを加える。3の酒かすを戻した湯ごと加えて混ぜる。みそ大さじ3～4を少量の煮汁で溶き、鍋に加えて混ぜ、17～18分間煮る。白菜の葉、ねぎを加え、軽く煮る。
全体備考
◆締めは「雑煮」◆
切り餅4コを焼き網などで焼き、鍋に残った汁に加えて中火で温める。
きょうの料理レシピ
2013/02/14
鍋ものコレクション2013
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