きくらげのしょうが炒め

深めの鍋に水を多めに注ぎ、きくらげを入れてふたをして、中火で1時間ゆでる。湯が少なくなってきたら、適宜水を足す。急ぐ場合は熱湯につけて10分間くらいおいてもよいが、しっかりゆでることで味のしみ込みがアップする。

きくらげがゆで上がったら、ざるに上げて、しっかり水けをきる。水きりをきちんとしないと、味がぼやけるので注意して。

石づきなどの堅いところは取り除く。味がからみやすいように食べやすい大きさに手でちぎる。

しょうがは皮をむかず、太めのせん切りにする。皮と実の間に風味と栄養があるので、皮は必ず付いたままで。

鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを炒める。少し色づくくらいに、しっかり炒めるのがコツ。

しょうがの香りが出たら、きくらげを入れてざっと炒め、顆粒チキンスープの素、紹興酒を加えて香りよく炒める。器に盛り、香菜の葉をちぎって散らす。