きょうの料理レシピ
豚肉と根菜の黒酢漬け
冬においしくなる旬の野菜もたっぷり！豚肉を先に揚げて、そのうまみを油に移してから、野菜を揚げるのがポイントです。
写真: 山家 学
エネルギー
／590 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊漬け込む時間は除く。
材料
(2人分)
- 【A】
- ・大根 3cm（100g）
- ・にんじん 1/2本（90g）
- ・さつまいも 6cm（90g）
- ・かぼちゃ 1/16コ（90g）
- ・生しいたけ （軸を取る） 2枚（40g）
- ・エリンギ 1～2本（40g）
- ・豚バラ肉 （塊） 100g
- ・にんにく （5mm厚さの薄切り） 1かけ分
- 【B】
- ・おろししょうが 小さじ1
- ・紹興酒 大さじ1
- 【黒酢漬けだれ】
- ・黒酢 大さじ6
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・黒砂糖 大さじ3
- ・ごま油 大さじ1
- ・五香粉（ウーシャンフェン） 二～三つまみ
- ＊好みで。
- ・松の実 適量
- ・クコの実 （水で戻す） 適量
- ・香菜（シャンツァイ） 適量
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
つくり方
1
【A】の野菜はそれぞれ5cm長さ、1.5cm幅を目安に切る。皮が付いているものは、むかずに切る。また、バットに立てて並べ、漬けだれを注いだとき、均等に漬かるように、高さも同じくらいに切りそろえる。
! ポイント
野菜は、長さ、幅、高さをそろえて切る。
2
豚バラ肉は5cm長さ、1.5cm幅に切って筋を切り、【B】を順に加えてもみ込む。豚肉は、赤身と脂の層がきれいに出ているものを選ぶとよい。
! ポイント
下味をつけることで臭みが取れ、保存性もアップ。
3
【黒酢漬けだれ】の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。好みで五香粉を加えて混ぜる。
! ポイント
漬けだれの調味料を先に合わせ、お好みで五香粉をプラス。
4
豚肉にかたくり粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油で揚げる。こんがり色づくまで揚げてしまうと、豚のおいしい脂が出てしまうので、中にしっかり火が通り、周りが固まるくらいになったら引き上げ、油をしっかりきる。肉を揚げ終えたら、にんにくを除く野菜を堅いものから順に油に入れ、竹串がスッと通るくらいまで素揚げする。きのこ類は表面がカラッとなるくらいでOK。揚がったものから順に引き上げ、油をしっかりきる。
! ポイント
豚肉は揚げすぎに注意周囲が固まったらOK。
5
深さがある容器に、揚げたての肉と野菜を立てて並べ入れる。3の漬けだれを上からまんべんなく回しかけ、野菜の隙間ににんにくをはさむ。上に松の実、クコの実、香菜を散らし、20～30分間漬ける。冬なら常温で4～5日間は保存可能だが、その場合は味がしみすぎて酸っぱくならないように、漬けだれから引き上げておくとよい。暖かい時期は、冷蔵庫で保存する。
! ポイント
肉と野菜を彩りよく詰めればそのまま食卓に出してもOK。
きょうの料理レシピ
2012/12/18
私の忘れられない味
このレシピをつくった人
パン・ウェイさん
中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。
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