きょうの料理レシピ
根菜と鶏肉のラタトゥイユ風
定番の煮しめもトマト味になると、グッと新鮮！塩こうじで調味すると、だしいらずで味に深みも出ますよ。
写真: 野口 健志
エネルギー
／1250 kcal
＊全量
調理時間
／40分
＊鶏肉を塩こうじにつける時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・鶏もも肉 （大） 1枚（約300ｇ）
- ・塩こうじ 大さじ1
- ・干ししいたけ （大/水適量で戻す） 2枚
- ・こんにゃく 1枚（200ｇ）
- ・れんこん 1節（200g）
- ・ごぼう １本
- ・にんじん 1本
- ・ゆでたけのこ 150g
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ
- ・トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 1/2缶
- 【Ａ】
- ・塩こうじ 大さじ4
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・ブロッコリー （ゆでる） 1/3コ
- ・オリーブ油
つくり方
1
鶏肉は一口大に切ってジッパー付きの保存袋に入れ、塩こうじをまぶす。冷蔵庫で一晩以上おく。
2
干ししいたけは軸を除いて一口大に切り、戻し汁はとっておく。こんにゃくは麺棒でたたいて一口大にちぎり、下ゆでする。れんこんは半月形に切り、穴に沿って皮をむき、水にさらす。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、麺棒で軽くたたいて乱切りにし、水にさらす。すべて水けをきっておく。
3
にんじんは5mm厚さの輪切りにし、あれば梅型で抜く。ゆでたけのこは乱切りにする。
4
鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて中火で炒め、汁けを拭いた1、2、3を順に加えて炒める。干ししいたけの戻し汁と水を合わせてカップ1にして加え、ふたをして中火で10分間煮る。
5
トマトの水煮、【A】を加え、水分が半量になるまで煮る。ブロッコリーを加えて盛る。
きょうの料理レシピ
2012/12/12
おせち
このレシピをつくった人
舘野 真知子さん
（1973〜2022）栃木で8代続く農家に生まれ、産地直送の野菜を使ったレストランのシェフを経て独立。発酵食が得意で、料理教室やワークショップで、さまざまな国の人に発酵食品のすばらしさを伝えた。
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