しっとり煮豚

豚肉は長さまたは厚みを半分に切る。しょうがは皮付きのまま5mm厚さくらいに切る。ねぎの青い部分は適当な大きさに切る。

鍋に1を入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして30分間ほどゆで、アクを取る。

香味野菜と一緒に下ゆですることで、豚肉の臭みが抑えられる。

別の鍋に【A】と、2の豚肉のゆで汁カップ2を合わせ、ゆで上がった豚肉の湯をきって加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、20分間ほど煮る。

豚肉は下ゆでをしているので、ほったらかしにしておいても、調味料の味がしっかり入る。

ゆで卵の殻をむき、3に加えて弱火で5分間煮る。火から下ろし、そのまま冷ます。

ゆで卵を豚肉とともに煮汁につけたまま冷ませば、しっかり味がついた煮卵ができる。

ねぎの白い部分は5cm長さに切って芯を抜き、縦に細切りにして水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。香菜は食べやすく切る。

鍋から煮豚を取り出し、7～8mm厚さに切る。煮卵は半分に切る。

器に煮豚と煮卵を盛り、白髪ねぎ、香菜、溶きがらしを添える。