きょうの料理レシピ

ミルフィーユ風ロールキャベツ

Name: ミルフィーユ風ロールキャベツ
Total time: 60 min
Ingredients: ・キャベツ 1コ; ・牛ひき肉 200g; ・豚ひき肉 200g; ・たまねぎ 1コ分; ・溶き卵 1コ分; ・塩 二つまみ; ・黒こしょう 少々; ・トマトジュース カップ2+1/4; ・水 カップ3/4; ・塩 小さじ2; ・黒こしょう 少々; ・バター 120g; ・ローリエ 1+1/2枚; ・塩; ・サラダ油; ・黒こしょう

ミルフィーユ状に重ねた食材が味の決め手です。キャベツのおいしさと肉のふんわり感が美味！煮込んだスープが濃厚ソースに変身します。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／2280 kcal

＊全量

調理時間／60分

材料

(つくりやすい分量)

・キャベツ 1コ

【肉ダネ】

・牛ひき肉 200g

・豚ひき肉 200g

・たまねぎ（みじん切り） 1コ分

・溶き卵 1コ分

・塩二つまみ

・黒こしょう少々

【スープ】

・トマトジュース（食塩無添加）カップ2+1/4

・水カップ3/4

・塩小さじ2

・黒こしょう少々

・バター（食塩不使用） 120g

・ローリエ（半分に折る） 1+1/2枚

・塩

・サラダ油

・黒こしょう

つくり方

湯に3％の塩を入れ、芯をくりぬいたキャベツを入れる。キャベツの芯の半分を細かく刻む。キャベツの葉がはがれてきたら、1枚ずつ氷水にとる。中心部分は、透明感が出てきたら引き上げ、氷水にとる。

フライパンにサラダ油少々を強火で熱し、【肉ダネ】のたまねぎを炒める。火を弱め、あめ色になるまでじっくり炒める。

ボウルにひき肉、1のキャベツの芯、2、溶き卵、塩、黒こしょうを入れ、混ぜる。

【肉ダネ】を2等分にする。ボウル（直径22cm）を用意し、長めに切ったラップを十文字に置き、ボウルの形にくぼませる。水けを拭いたキャベツ5～6枚を、葉先がボウルからはみ出るように全面に敷き、【肉ダネ】を広げる。同様にボウル半分の高さまで二～三層に重ねたら、はみ出したキャベツをたたみ、ラップで形を整える。同様にもう1つつくる。

! ポイント

ボウルは好みの大きさでＯＫ。重ねたキャベツと【肉ダネ】が味をなじませ、うまみをつくる。

鍋に4の1つ、【スープ】の材料を半量入れる。ふたをして強火にかけ、30分間煮込む。

! ポイント

肉に火が入ると、きれいな形が保てる。キャベツと【肉ダネ】からうまみが出るので、このまま煮るだけ。ローリエは半分に折ると香りが増す。

鍋から取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛る。

【スープ】はそのまま強火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰める。塩・黒こしょう各少々で味を濃いめに調え、6にかける。同様にもう一つつくる。

きょうの料理レシピ

2012/12/03 技あり！ほったらかしグルメ