魚の包み焼き

【生地】をつくる。ボウルに材料を入れて混ぜ合わせ、水180～200mlを少量ずつ加えながら、耳たぶくらいの堅さになるまでまとめる。5分間くらいこねたら取り出し、2等分にする。台に打ち粉をし、それぞれを魚が入る大きさまで麺棒で広げる。

【生地】を1枚広げ、はけなどで水を塗り、真ん中にたいを置く。たいの表面にも水を塗り、もう1枚の【生地】をのせてたいを包む。魚の形に沿って【生地】をはりつけたら、ヒレのある魚形に切る。ワインのキャップなどでウロコを描き、余った【生地】で目やエラをつける。

【生地】で包むことでうまみを閉じ込め、塩けとハーブの香りを加える。魚の皮が塩分の入りすぎを防ぎ、火の通りを柔らかくする。描いたウロコは空気の抜け道をつくるため。

【生地】の表面にはけなどで水を塗り、200℃のオーブンで20分間焼く。取り出して10～15分間休ませる。

焼き上がり後に休ませることで、中まで火が入り、身がしっとりする。

【生地】を開いて身を取り分け、皿に盛り、半分に切ったレモンとパセリを飾る。