きょうの料理レシピ
りんごのタルト
たっぷりのせたりんごの下には、りんごジャムとアーモンドクリームがたっぷり。生地づくりもフードプロセッサーを使えば、簡単かつ失敗知らず。食べれば誰でも笑顔になる、大満足のおやつです。
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／3180 kcal
＊全量
調理時間
／90分
＊生地を休ませる時間は除く。
材料
(直径20cmのタルトリング1台分。)
- 【りんごジャム】＊300gほどできる。全量使用する。
- ・りんご （ふじ） （大）1コ（200g）
- ・グラニュー糖 100g
- ・レモン汁 大さじ1
- ・レーズン 15g
- ＊レーズンは好みで。なくてもよい。
- 【タルト生地】
- ・薄力粉 150g
- ・バター （食塩不使用。） 75g
- 【A】
- ・水 25ml
- ・塩 小さじ1/2（3g）
- ・卵黄 1コ分（12g）
- 【アーモンドクリーム】＊200g。950kcal。すべて室温に戻しておく。
- 【B】
- ・粉砂糖 50g
- ・アーモンドパウダー 50g
- ・バター （食塩不使用。） 50g
- ・溶き卵 50g
- ・りんご （皮付き/細切り） （大）2コ分（400g）
- ・グラニュー糖 80g
- ・粉砂糖 適量
- ＊表面用。
- ・薄力粉
- ＊打ち粉用。
下ごしらえ・準備
アーモンドクリームをつくる
1 ボウルに【B】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。別のボウルにバターを入れて【B】を加え、木べらでまとめ合わせる。木べらを使うと空気が入らず、全体がよくなじむ。
2 バターがなじんだら、溶き卵を4回に分けて加え、混ぜ合わせる。木べらで持ち上げても、落ちてこない程度の状態が仕上がりの目安。
つくる前にしておくこと
3 薄力粉はふるう。
4 バターは1cm角に切る。
5 オーブンを180℃に温める。
つくり方
1
りんごは四つ割りにして芯と種を取る。皮をむき、2～3mm厚さのいちょう形に切る。耐熱性の容器に入れ、グラニュー糖を全体にまぶし、ラップをかける。
2
ラップに数か所穴を開け、電子レンジ（600W）に10～13分間かける。熱が均等に伝わるように、途中3分おきに2～3回取り出してかき混ぜる。
3
レンジから取り出す。果肉が残っている場合は、フォークでつぶしてもよい。レモン汁とレーズンを加えて、そのつどかき混ぜる。そのまま室温において粗熱を取る。
4
【A】は順にボウルに入れて混ぜ合わせる。薄力粉とバターをフードプロセッサーに入れ、20秒間かくはんする。【A】を加え、さらに20秒間かくはんする。
5
作業台にあけ、やや横長の俵形に整えたら、へらで縦に2等分して重ね、上から押して全体をまとめ合わせる。
6
同様の作業を3～4回くり返したら、ラップで包んで冷蔵庫で3時間以上休ませる。前日の夜に作業しておくのがよい。
7
ラップをはずして手で球形に整え、直径15cmほどになるまで、手のひらや麺棒でたたいてのばす。
8
打ち粉少々をしながら、麺棒を上下に転がし、直径約25cm、2.5～3mm厚さになるまで生地をのばす。
9
生地にまんべんなくフォークを刺して穴を開け、タルトリングにかぶせる。生地の端を折って起こすようにしながら、型に密着させていく。
10
麺棒を型の上で転がして余分な生地を落とす。親指を使ってさらに生地と型を密着させ、冷蔵庫に30分間入れて休ませる。
11
アーモンドクリームをムラなく敷く。
12
180℃に熱したオーブンで20分間焼き、粗熱を取る。ボウルにりんごとグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせておく。
13
タルトリングをはずして、上面全体に3の【りんごジャム】を塗る。
14
ひと回り小さいタルトリングをのせて、12のりんごを盛り、180℃のオーブンで20分間焼く。リングをはずして粉砂糖をふる。
全体備考
直径20cmのタルトリングは、底のないリング状の型。
きょうの料理レシピ
2012/11/20
しあわせおやつ
このレシピをつくった人
西原 金蔵さん
京都のフランス菓子店店主。フランス、東京、神戸などのレストラン、ホテルで製菓長として研鑽を積む。本格的で洗練されたお菓子が人気を呼んでいる。
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