(直径20cmのタルトリング1台分。)

アーモンドクリームをつくる

1ボウルに【B】を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。別のボウルにバターを入れて【B】を加え、木べらでまとめ合わせる。木べらを使うと空気が入らず、全体がよくなじむ。

2バターがなじんだら、溶き卵を4回に分けて加え、混ぜ合わせる。木べらで持ち上げても、落ちてこない程度の状態が仕上がりの目安。

つくる前にしておくこと

3薄力粉はふるう。

4バターは1cm角に切る。

5オーブンを180℃に温める。

1.りんごは四つ割りにして芯と種を取る。皮をむき、2～3mm厚さのいちょう形に切る。耐熱性の容器に入れ、グラニュー糖を全体にまぶし、ラップをかける。

2.ラップに数か所穴を開け、電子レンジ（600W）に10～13分間かける。熱が均等に伝わるように、途中3分おきに2～3回取り出してかき混ぜる。

3.レンジから取り出す。果肉が残っている場合は、フォークでつぶしてもよい。レモン汁とレーズンを加えて、そのつどかき混ぜる。そのまま室温において粗熱を取る。

4.【A】は順にボウルに入れて混ぜ合わせる。薄力粉とバターをフードプロセッサーに入れ、20秒間かくはんする。【A】を加え、さらに20秒間かくはんする。

5.作業台にあけ、やや横長の俵形に整えたら、へらで縦に2等分して重ね、上から押して全体をまとめ合わせる。

6.同様の作業を3～4回くり返したら、ラップで包んで冷蔵庫で3時間以上休ませる。前日の夜に作業しておくのがよい。

7.ラップをはずして手で球形に整え、直径15cmほどになるまで、手のひらや麺棒でたたいてのばす。

8.打ち粉少々をしながら、麺棒を上下に転がし、直径約25cm、2.5～3mm厚さになるまで生地をのばす。

9.生地にまんべんなくフォークを刺して穴を開け、タルトリングにかぶせる。生地の端を折って起こすようにしながら、型に密着させていく。

10.麺棒を型の上で転がして余分な生地を落とす。親指を使ってさらに生地と型を密着させ、冷蔵庫に30分間入れて休ませる。

11.アーモンドクリームをムラなく敷く。

12.180℃に熱したオーブンで20分間焼き、粗熱を取る。ボウルにりんごとグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせておく。

13.タルトリングをはずして、上面全体に3の【りんごジャム】を塗る。

14.ひと回り小さいタルトリングをのせて、12のりんごを盛り、180℃のオーブンで20分間焼く。リングをはずして粉砂糖をふる。

直径20cmのタルトリングは、底のないリング状の型。