きょうの料理レシピ
りんごとあんずのごまあえ
フルーツの甘酸っぱさ、ごまや白みそのコクがおいしいおつまみにぴったりな一品。ワインをまろやかに、香りを引き立ててくれますよ。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／9分
＊干しあんずを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・りんご 1/2コ
- ・干しあんず 4コ（20g）
- 【A】
- ・白ごま 大さじ4
- ・白みそ 大さじ1
- ＊西京みそなどを使う。
- ・酒 小さじ1
- ＊あんずを浸した酒を使うとよい。
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1/2
- ・酒
- ・塩
つくり方
1
あんずは小さめの容器に入れ、酒をヒタヒタに注いで15分間おき、柔らかく戻して1cm幅に切る。
2
りんごは芯と種を除き、皮付きのまま4cm長さ、8mm角の拍子木形に切る。色が変わらないように、薄い塩水に浸しておく。
3
【A】の白ごまは香ばしくいってすり鉢でよくすり、残りの【A】の材料を加えてすり合わせる。水けをきった1、2を加えてあえる。
きょうの料理レシピ
2012/11/15
【おかず青年隊】ボージョレ・ヌーボー解禁 ワインに合うおつまみ
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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