きょうの料理レシピ
小豆白玉
小豆が躍らない程度のごく弱火で、ふっくらと仕上げるのがポイントです。
写真: 野口 健志
エネルギー
/360 kcal
*1人分
調理時間
/60分
材料
(2~3人分)
- 【ゆで小豆】*つくりやすい分量。
- ・小豆 (乾) 300g
- ・砂糖 300g
- ・白玉粉 100g
- ・塩 1つまみ
つくり方
1
小豆はサッと洗って鍋に入れ、水1.2リットルを注いで中火にかける。沸騰し始めたら、水カップ1/2を加え、フツフツするくらいの火加減で10分間ほどゆでてざるに上げ、アクと渋みを抜く。
2
小豆を再び鍋に入れて水1.2リットルを注ぎ沸騰し始めたら、水カップ1+1/2を加える。再度沸騰したらアクを取り、落としぶたをしてごく弱火でゆでる。途中で小豆が水面から出てきたら、ヒタヒタまで水を加える。
3
小豆が柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて混ぜずに砂糖が溶けるまで待ち、残りの砂糖と塩一つまみを加える。混ぜずに20分間ほど弱火で煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
! ポイント
小豆が指でつぶれるくらいまで柔らかくなったら、砂糖を加える。
砂糖を加えたら、混ぜないこと。混ぜると小豆がくずれてしまうので注意して。
4
白玉だんごをつくる。ボウルに白玉粉と水カップ1/2を入れて練り混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。だんご状に丸め、真ん中を指でくぼませ、沸騰した湯に入れてゆでる。浮いたら冷水にとり、水けをきって器に盛り、3を適量かける。
全体備考
【保存】
残りは密封容器に入れ、冷蔵で2~3日間、冷凍で約2週間保存可能。
きょうの料理レシピ
2012/11/14
シェフのうちごはん
このレシピをつくった人
谷 昇さん
東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。
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