きょうの料理レシピ

れんこんとたらのキムチチゲ

Name: れんこんとたらのキムチチゲ
Total time: 25 min
Ingredients: ・れんこん 1節; ・たら 2切れ; ・白菜キムチ 100g; ・木綿豆腐 1/2丁; ・生しいたけ 2枚; ・たまねぎ 1/4コ; ・春菊 3～4本; ・コチュジャン 大さじ1; ・みそ 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・しょうが 1かけ分; ・にんにく 1かけ分; ・酒 カップ1/2; ・粉とうがらし 適量; ・ごま油

たらとキムチのうまみが出たチゲに、れんこんのサックリとした食感と風味が好相性な一品です。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・れんこん（小） 1節（150g）

・たら（切り身） 2切れ（200g）

・白菜キムチ 100g

・木綿豆腐 1/2丁（150g）

・生しいたけ 2枚

・たまねぎ 1/4コ

・春菊 3～4本

【A】

・コチュジャン大さじ1

・みそ大さじ1

・しょうゆ大さじ1/2

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・酒カップ1/2

・粉とうがらし（中びき）適量

・ごま油

つくり方

れんこんは5mm厚さの輪切りにする。豆腐は3cm角に切る。しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。たまねぎは5mm幅の薄切りにする。春菊は4cm長さに切る。たらは3～4等分に切る。白菜キムチは食べやすい大きさに切る。

【A】は混ぜ合わせる。

鍋にごま油大さじ1を熱し、れんこんとキムチを入れて中火でサッと炒める。

! ポイント

れんこんは煮汁に直接入れて煮るよりも、炒めてから煮たほうが歯ごたえよく仕上がります。また、キムチは汁ごと加えて炒め、酸味をとばしてうまみを抽出。

2と水カップ3を加えて強火で煮立て、しいたけ、たまねぎを加えて5～6分間煮る。

! ポイント

みそ汁はみその風味をたたせるために煮立てませんが、チゲは違います。強火で煮立てることで余分な水分をとばし、みそのうまみを素材にしみ込ませるのがコツ。

たら、豆腐を加えて中火で2～3分間煮る。春菊を加え、粉とうがらしをふる。

全体備考

＊コチュジャン＊
韓国産のとうがらしに、もち米、こうじ、麦芽粉などを加えて発酵熟成させた、韓国の甘辛いみそ。

＊＊粉とうがらし（中びき）＊＊
韓国産の赤とうがらしを乾燥させて粉末にしたもの。日本の一味とうがらしよりマイルドな辛さで甘みもある。ひき方によって種類が異なるが、中びきが使いやすい。

《ここをマスター》
・れんこんは炒めてから煮ることで、特有の食感を生かす。
・キムチは炒めて酸味をとばし、うまみを出す。
・みそを加えてからも強火で煮立てることで、余分な水分をとばして、みそのうまみを素材にしみ込ませる。

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