マーボー白菜

白菜は芯を取り、5cm長さに切って葉と軸に分ける。葉は5mm幅、軸は3mm幅の細切りにし、水に5分間つけてパリッとさせる。

◎白菜は火が早く通るように細切りにする◎
短時間で煮上がるように、白菜は細切りに。火が通りにくい軸は葉よりも細くします。太さの違いで、火の通り方があらかたそろうので、同時に煮汁に入れてもOKです。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、合びき肉をパラパラにほぐすように弱めの中火で炒める。

◎ひき肉はしっかり火を通す◎
ひき肉はよく炒めて、しっかりと火を通しましょう。臭みが抑えられて、うまみを最大限に生かせます。

肉の色が変わったら水カップ1+1/2を加え、【A】を順に加えて混ぜ、煮立てる。

白菜の葉と軸を加え、5分間ほど弱火で煮る。さらに強火にして2分間ほど、汁けをとばすようにして煮る

◎白菜は弱火で味を含ませる◎
火が強いと味がしみ込む前に汁けがなくなってしまうので、まず弱火で煮て白菜に味をよく含ませるのがコツ。味を含んだら、火を強めて余分な汁けをとばし、つやよく仕上げます。

ねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛る。

◎ねぎは完全に火を通さなくてもOK◎
ねぎは彩りとフレッシュな香りを添えるために加えます。