小豆がゆ

小豆はたっぷりの水に入れて強火にかけ、煮立ったらざるに上げて湯をきる。鍋に戻し入れて1リットルの水を加え、強火にかける。煮立ったら、ふたを少しずらしてのせ、1時間ほど弱火で煮る。途中、水分が少なくなってきたら、湯を適宜足す。

小豆が指でつぶれるくらいの堅さになったら、ざるに上げて湯をきる。目の細かいざるでこし、皮を取り除く。

丁寧にこして皮を取り除く。皮が残ると口当たりが悪くなるので、丁寧にこしてなめらかに仕上げます。

鍋に2の小豆の半量、水カップ4、洗った米を入れて弱火にかけ、米が柔らかくなるまで混ぜながら30分間ほど煮る。途中、水分が少なくなったら、湯を適宜足す。

小豆は2回に分けて煮る。こした小豆の全量を一気に煮るとドロドロになって、米に均一に火が通りにくくなり、ムラができてしまうことに。また、水を加えることでサラサラになり、米がふっくらと煮上がります。

白玉粉をボウルに入れ、塩少々、水約90mlを加え、耳たぶくらいの堅さにこねる。一口大に丸めて、熱湯で2～3分間ゆでる。白玉が浮いてきたら、ざるに上げる。

2の残りの小豆を3に加えて混ぜ合わせる。白玉を加えて混ぜ、器に盛る。砂糖・塩各適量を添え、食卓で好みの味加減に調えて食べる。

米が煮上がったら残りの小豆を加える。米が柔らかくなったら残りのこした小豆を加え、とろみをつけて仕上げます。