じゃこねぎチャーハン

卵はボウルに入れ、卵白と卵黄がよく混ざるように泡立て器で溶きほぐす。フライパンにサラダ油を強火で熱し、フライパンを傾けて油を寄せたところに溶き卵を入れ、木べらでサックリと混ぜてフンワリと炒める。

底が平らなフライパンで卵をフンワリと炒めるには、傾けて油を寄せて炒めるとうまくいく。

卵が半熟になったら、ご飯を加える。

卵に完全に火が通ってしまうと、ご飯と混ざりにくく、ボソボソになってしまうので要注意！

ご飯をほぐしながら、木べらで切るように、そして油に押しつけるようにして炒める。

ご飯の塊をほぐし、油でコーティングするように炒めるのがパラリと仕上げるコツ。

ご飯がよくほぐれて卵と混ざったら、ちりめんじゃこを加えて炒める。

火を止め、【A】を順に加えて混ぜる。強火にかけ、ねぎを加えて炒め、器に盛る。

焦げつかないように、調味料はいったん火を止めてから加えて。しょうゆは鍋肌から回し入れて、香りをたたせてから混ぜる。