パエリヤ

あさりは海水程度（約3％）の塩水に半日間つけて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。えびは背ワタがあれば、頭のついていた側から引き抜いて除き、きれいに洗って水けをよく拭く。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦に6等分に切る。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、ザク切りにする。鶏手羽元は塩小さじ1/2、こしょう少々をふっておく。

小鍋に1のあさり、水カップ1/4を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が1～2コ開いたら火を止め、そのまま3分間ほどおき、あさりと蒸し汁を分ける。身がついていない貝は除き、蒸し汁はチキンスープを足してカップ2にする。

あさりをとり分け、蒸し汁で炊く。あさりは炊き込むと身が縮んでしまうので、蒸し煮にしてとり分けておきます。この蒸し汁にチキンスープを足して米を炊けば、うまみ豊かなご飯に。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鶏手羽元の水けを拭いて並べ入れる。全体に焼き色がついたら取り出して、えびを炒め、色が変わったら手早く取り出す。

えびは炒めたら取り出しておく。魚介は米に炊き込むと、うまみが外に出て小さく縮んでしまいます。サッと炒めて取り出しておきましょう。

フライパンにオリーブ油大さじ1を足し、たまねぎを弱めの中火でしんなりするまで炒める。にんにくを加えて炒め、香りが出たら、米を洗わずに加えて炒め、トマト、2のスープ、【A】を加える。

米は洗わずに炒めます。洗った米を使うと割れやすく、炊き上がりがべチャッとしてしまいます。米は洗わずに加え、1粒1粒が油に包まれて熱くなる程度に炒めましょう。

煮立ったら菜箸で全体を混ぜて火を弱め、鶏手羽元とパプリカを彩りよくのせる。ふたをして中火で煮立たせ、弱火にして約15分間炊く。その間にえびの殻をむく。

煮立ったら全体を混ぜ、弱火で15分間炊く。底から菜箸でグルグルッと混ぜてから炊くと、米がほぐれて均一な状態に。混ぜすぎると粘りが出るので手早く！

炊き上がったらえびとあさりを加え、再びふたをして10分間ほど蒸らす。えびとあさりをきれいに並べ、イタリアンパセリをみじん切りにして散らし、ライムを添える。

魚介は炊き上がってから加えて蒸らす。炒めた魚介は炊き上がってから加えて蒸らせば、堅くなったり縮んだりしません。プリッとして、うまみたっぷり。