チキンピラフ

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、1.5cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。米は洗わず、チキンスープは温かいものを用意する。

鍋でパラリと炊き上げるには、米の体積よりやや多めの温かいスープを加えるのがコツ。米は炊飯器に付属の計量カップ（180ml）で、スープは普通の計量カップ（200ml）を使い、米が2杯ならスープも2杯、というように量ればOKです。

鍋にバター大さじ1を弱めの中火で熱して溶かし、たまねぎを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、焦げ色がつかないように炒める。

肉の色が白くなったら、米を洗わずに加え、全体に油と熱が回るまで炒める。

洗った米を使うと割れやすく、炊き上がりがべチャッとしてしまいます。米は洗わずに加え、1粒1粒が油に包まれて熱くなる程度に炒めましょう。

温かいチキンスープ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火にする。

スープが温かいほうが煮立つまでの時間が短くなるので、米に余分な粘りが出ません。ちなみに、洋風炊き込みご飯に加える塩の量は、米180ml（1合）に小さじ1/2が目安。

煮立ってきたら菜箸で手早く混ぜ、ふたをして弱火で15分間ほど炊く。

底から菜箸でグルグルッと混ぜてから炊くと、米がほぐれて均一な状態に。混ぜすぎると粘りが出るので手早く！

火を止めて10分間蒸らし、バター大さじ1/2を加え、底から大きく混ぜてほぐす。器に盛り、イタリアンパセリをみじん切りにして散らす。