えびとじゃがいもの重ね焼き

えびは厚みを半分にし、背ワタがあれば除いて塩・こしょう各少々をふる。じゃがいもはせん切りにし、水にさらしてざるに上げる。

フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、じゃがいもの1/4量を薄く広げて円い形に整えて軽く塩をふり、1枚分する。これをもう1枚つくり、弱火にかける。その上にえびの半量ずつを広げる。

えびの上に再び1/4量のじゃがいもをのせる。残りも同様に重ねてつくる。

1枚の大きな重ね焼きにしてもよい。

弱火の中火にして、じゃがいもに焼き色がつくまでじっくり焼く。裏返し、裏面も同様にして焼き色をつける。

バターを加えて全体になじませ、器に盛る。