銀だらのみそかす漬け

【漬け床】の酒かすは湯に浸して10分間ほどおいて、柔らかくなったら水けをきる。

銀だらは塩小さじ1/3をふって10分間ほどおき、水けを拭く。

ふる塩の量は銀だらの1％を。みそにそのまま漬けると、みそがゆるくなる。塩をふって水分を出しておく。

1をボウルに入れ、ほかの【漬け床】の調味料を加えてよく練り混ぜる。

【割合は2：1：1】みそ：みりん：砂糖＝2：1：1が漬け床の調味料の割合。

ラップの上に3の半量を塗って、2をのせる。2の上に残りの3を塗ったら、ラップで包んで、冷蔵庫で2～3日間おく。

ラップをはずして銀だらを取り出し、水で洗って、水けを拭く。

表面のみそは洗い流して。みそが表面についていると、焦げやすくなります。洗い流しておく。

フライパンにオーブン用の紙を敷き、5とししとうがらしを並べ入れ、ふたをして弱火にかける。ししとうがらしは2分間ほど焼いて先に取り出す。5は焼き色がついたら裏返して合計6～7分間焼き、ししとうがらしとともに器に盛る。