手づくり塩麹

保存瓶はたっぷりの熱湯をかけて消毒し、逆さまにして水けをきり、粗熱を取る。

ボウルに米麹を入れて手でほぐし、半量の水を加えて麹の粒をつぶしながらよく混ぜ、塩、残りの水を加えて混ぜる。

保存瓶に2を入れてラップでふたをし、常温におく。1日1回、清潔なスプーンなどで粒をつぶすように混ぜて発酵させる。夏場は3～5日間、冬場は7～10日間が目安。塩味がまろやかになり、甘酒のような香りがすれば完成。