きょうの料理レシピ 2012/08/28(火)

【きょうの料理 夏スペシャル】エダモンのメシタビ in台湾(後編) えびと魚のビア・フリット

『きょうの料理 夏スペシャル』エダモンのメシタビ!枝元なほみさんが台湾の夏祭りに潜入。知られざる伝統料理に迫りました。

えびと魚のビア・フリット

撮影: NHK「きょうの料理」

材料

(約4人分)

(つくりやすい分量)

・えび(殻付き) 8~10匹
・切り身魚 (さわらなど) 2切れ
・薄力粉 カップ1
・かたくり粉 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・ビール (飲み残しでもよい) カップ3/4
・レモン (またはライム) 1/2コ
・スイートチリソース (市販) 適量
*好みで。
・塩
・こしょう
・薄力粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えびは殻つきのまま塩水の中で洗い、水けをきって殻をむき、背ワタをとる。魚は1切れを3~4等分に切リ、塩こしょう各少々をふる。

2

薄力粉、かたくり粉、塩をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜ、量を加減しながらビールを少しずつ注ぎ、さっくりと混ぜる。

! ポイント

ビールの炭酸で衣がカリッと仕上がり風味もアップ!

3

フライパンに揚げ油を2cm深さほど入れ、170℃に熱する。魚とえびに薄力粉をまぶし、2の衣をつける。魚は3分、えびは2分半~3分を目安に揚げる。あればえびの頭や殻にも、薄力粉、衣の順につけて6~7分揚げると良い。

4

くし形に切ったレモンまたはライムを添え、好みでスイートチリソースや塩などをつける。

全体備考

※このレシピは2012/08/14に放送したものです。

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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