トマト卵炒め

トマトは4等分のくし形に切り、皮をむく。さらにそれぞれ3等分に切る。ししとうがらしはヘタとともに上部を平らに切り落とす。

炒めると口に残る皮は除きますが、種や周りの汁はうまみがあるので残します。少ない量なら湯むきをしなくても、くし形に切ってから皮を薄くそぐようにすれば簡単。

卵はボウルに割り入れ、塩、こしょうを加えてほぐしておく。

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、1のトマトをサッと炒める

卵を炒めてからトマトを加えるのではなく、まずはトマトを炒めて水分をとばします。これが甘さと口当たりのよさの秘密。

全体に油が回ったら、出てきた汁ごと2のボウルに加えて混ぜる

卵液にトマトの汁を加えることで、ふんわりした仕上がりに。うまみの濃いスープやだしを加えるのと同じような効果があります。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、1のししとうがらしを炒める。

続いてこの油で卵を加熱するので、普通の炒め物より多めに熱して使います。ししとうは上を切り落としてあるので、はじける心配はありません。

ししとうが色鮮やかになったら、4の卵液を少しずつ流し入れながら、大きく混ぜて炒める。ふんわりとしたら、すぐ器に盛る。

オムレツのように一気に加熱するのではなく、卵液を徐々に流し入れながら大きくかき混ぜて炒めます。このほうがフライパンの温度が下がらず、卵がムラなくフワフワに仕上がるのです。