なすとみょうがの直（じ）がつお煮

なすはヘタを切り、縦半分に切り、さらに斜め半分に切って、水にさらす。みょうがは四つ割りにする。

大ぶりですが、断面が大きいので火が通りやすく、効率的です。

鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、水けを拭いたなすを皮側から炒める。全体に油がなじんだら砂糖大さじ1を加えてサッと炒める。

なすの皮を先に油で炒めると仕上がりがきれいな色に。砂糖はダイレクトに甘みを出すので、加えるときはみりんを使う場合よりも少なめを意識するとよいでしょう。

水カップ1+1/4と削り節を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして5分間煮る

水で煮る煮物も、追いがつおの感覚で削り節を加えれば、家庭的なコクのある煮物に。削り節は、大きいときは手で細かくすると、食べやすく、見た目もよくなります。

みょうがとしょうゆ大さじ2を加えてさらに10分間煮る。煮汁の味を確認し、ちょうどよい味になったら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。

煮汁の味がおいしければ、煮汁の量は気にしないでOK。なすがよい煮え加減なのに煮汁の味がうすく感じたら煮汁だけ煮詰めてなすと合わせても。