ハーブ酵母水

鍋にガラスの保存瓶とふたを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける（いきなり熱湯につけたり、グラグラ沸かすと瓶が割れることがある）。沸騰したら約2分間静かに煮て、引き上げたら水けをきって冷ます。

スペアミントは指先で葉を摘み、枝からはずす。ローズマリーは穂先の柔らかいところだけを摘む。ざるに入れてサッと水で洗って水けをきり、1の瓶に入れる。

きび糖に水350mlを加え、よく混ぜ合わせ、瓶に入れたハーブの上に勢いよく注ぐ。この糖分は酵母の栄養になる。

3にふたをして軽く閉める。30℃前後の場所で1〜2日間おいて、発酵させる。

1日に2〜3回、瓶を左右に軽く揺すって水分の上下をやさしく返し、ふたを開けて換気をする。消毒したスプーンで、空気を含ませるように混ぜてもよい。

発酵し始めのうちは、ふたを開けて耳を近づけたときに小さくプチ、プチ、という音がするが、発酵が進むと水面に細かい泡が浮く。さらにシュワシュワと炭酸水のような音がしたらでき上がりの合図！